TEMPI:
- preparazione: 15 minuti
- cottura: 20-30 minuti
INGREDIENTI per 6 muffin:
- 3 uova medie
- 150 ml di latte di cocco o mandorla non zuccherato (leggi bene ingredienti)
- 80 g di farina di mandorle
- 4 misurini di eritritolo
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere (o nulla se li si vuole bianchi)
- 15 g cioccolato fondente 90/99% a scaglie
- 10g di mandorle a granella (muffin bianchi) o 10g di cocco a scaglie (muffin neri)
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza grattuggiata di 1/2 limone
- olio o burro di cocco (per imburrare gli stampini)
PROCEDIMENTO:
- accendere il forno a 180°C, sopra-sotto non ventilato
- ungere con olio o burro di cocco 6 formine per muffin (io uso quelle in silicone)
- separare gli albumi dai tuorli
- montare a neve gli albumi
- setacciare finemente farina di mandorle e eritritolo
- in una ciotola mescolare con l’aiuto della frusta elettrica i tuorli con la farina di mandorle, l’eritritolo, il lievito, il cacao amaro in polvere (se li si vuole neri), la scorza di limone, il latte di cocco (serve per addensare il tutto senza però renderlo liquido)
- infine unire gli albumi a neve e mescolare bene il tutto ottenendo una consistenza cremosa ed omogenea
- aggiungere cioccolato fondente 90/99% a scaglie e nocciole granellate (muffin bianchi) o scaglie di cocco a piacere (muffin neri)
- versare negli stampi e cuocere per 20-30minuti a 180°C (controllare la cottura con lo stuzzicadenti)
